Que manger et boire

À Istanbul, manger fait partie du quotidien plus que du spectacle. Les repas ne suivent pas toujours des horaires fixes, et l’on mange souvent selon le moment, le lieu et l’envie.

La cuisine de la ville est multiple. Elle va des tables contemporaines aux cantines de quartier, des poissons et mezze du Bosphore aux cuisines régionales venues d’ailleurs. Les contrastes sont nombreux, sans hiérarchie évidente.

Cette page propose quelques repères généraux. Les adresses et recommandations précises sont regroupées dans des pages séparées, selon les types de cuisine et les usages.