Poisson et meze

À Istanbul, le poisson et les mezze sont d’abord une question de moment. On les associe souvent à la fin de journée, au partage, à une table qui s’installe sans se presser.

Les mezze précèdent rarement un plat unique. Ils forment un ensemble, composé de gestes simples, de produits de saison et de recettes connues, parfois très anciennes. Le poisson arrive ensuite, souvent grillé, sans sophistication excessive.

Ces repas ne se limitent pas à une cuisine « de la mer ». Ils dessinent une géographie : quartiers côtiers, rives du Bosphore, mais aussi tables plus discrètes, à l’écart des itinéraires visibles.

Les adresses varient avec le temps, les usages et les saisons. Nous regroupons ici quelques repères généraux. Les restaurants et lieux précis sont présentés séparément.