Kebabs et cuisines régionales

À Istanbul, le kebab ne désigne pas un plat unique, mais une famille de cuisines venues de régions différentes. Chaque tradition apporte ses gestes, ses cuissons et ses usages.

La viande est centrale, mais rarement isolée. Elle s’accompagne de pain, de légumes, de sauces simples, et se mange souvent rapidement, parfois debout, parfois à partager.

Certains lieux sont spécialisés et ne servent qu’un nombre limité de plats. D’autres proposent une lecture plus large, où les kebabs coexistent avec des recettes régionales moins connues.

Comme pour beaucoup de choses à Istanbul, les repères comptent plus que les classements. Les adresses varient selon les quartiers, les moments de la journée et les habitudes locales.